Жаңа піскен тағамдарды пайдалану оңай емес, себебі олар бұзылуға бейім және жаңа піскен тағамдарды басқару құны өте жоғары. Жаңа піскен тағамдарға бағытталған Carrefour компаниясының чемпион супермаркеті жоғары бағаға байланысты Қытай нарығынан шығып кетті. Супермаркеттің жаңа піскен тағамдар бизнесінде қорларды сақтау, қорларды толтыру, құрылым, тіпті тауарларды көрсету және пышақпен кесу сияқты өте егжей-тегжейлі басқару және білім бар. Бұл байланыстар жаңа піскен тағамдар бизнесін алға жылжытады және тіпті супермаркет бизнесінің негізгі бәсекеге қабілеттілігін анықтайды.
Бірінші келген, бірінші кеткен Жеделдетілген айналым
Көптеген операторлар жаңа піскен тағамдардың тұтынушыларды тарту мүмкіндігі тұрғысынан ең қуатты супер бизнес сегменті екенін айтады, себебі «адамдар тағамға бағдарланған», ал жаңа піскен тағамдар басқа тауарлардың сатылымын да арттыра алады.
«Әрине, ең алдымен, тауарларды сатып алу болып табылады. Көптеген супермаркеттер қазір фермерлер тікелей жеткізуді, яғни егістіктен сату өндірісін анықтауды қабылдайды. Тікелей жеткізу моделі фермерлер мен дүкеннің мүдделерін қорғау үшін бөлшек саудагерлердің мүдделерін қорғайды, ең тікелейсі - тауарлардың құнын төмендету. Көкөніс бағасы 2,5 юань/кг болса, тікелей жеткізу болмаса, сатып алу бағасы 2,2 юань болуы мүмкін, себебі көптеген көкөніс көтерме саудагерлерін тартуға болады, егер тікелей жеткізу барлық делдалдардан босатылса, сатып алу бағасы тек 2 юань болса, онда біздің жалпы пайда кеңістігіміз артты.»
Бірақ тауарларды сатып алу шығындарды бақылауға мүмкіндік бермейді және жаңа піскен бизнестің негізгі мәселесін - жаңа піскендікті шеше алмайды. Кейбір өндірушілер есеп айырысуды есептейді, мысалы, белгілі бір көкөністің сатып алу бағасын 2 юань/кг деп есептейді, жаңа піскен кезде шынымен де 2,5 юань/кг сата алады, бірақ шіріген жапырақтардың жаңа бөлігін тек 2,1 юань/кг сата алады, содан кейін тіпті 2 юань/кг өзіндік құны тұрақталып қалса да, сату мүмкін емес, сондықтан айналымды жеделдету - жаңа піскен өнімдердің бәсекеге қабілеттілігін сақтау үшін кілт.
«Мұнда біз жаңа өнімдерді басқарудың негізгі қағидаттары туралы айтуымыз керек, күнделікті сатылым шыңында бірінші кезекте жаңа өнімдердің айналымын жеделдету, жоғалып кетпеу үшін жаңа өнімдерді сату, жаңа өнімдер мен ескі өнімдерді бөлек орналастыру, шатастыруға болмайды, қонақтарға жаңа емес деген сезім бермеу, сонымен қатар жаңа өнімдер мен жаңа емес өнімдердің «қиылысуына» жол бермеу, жалпы жаңалықтың төмендеуіне жол бермеу керек. Сондықтан жаңа тағамдар бөлімінің қызметкерлері жаңа тағамдарды тиісті тоңазытқыш температурасында сақтау үшін мезгіл-мезгіл тексерулер жүргізуі керек. Жаңа өнімдердің жаңалығын және жоғары айналым қарқынын сақтау үшін «бірінші келген, бірінші кеткен» қағидатын ұстану, қорды қатаң бақылау және тауарларды «бірінші келген, бірінші кеткен» күйінде сақтау қажет.
Шын мәнінде, «бірінші келген, бірінші кетеді» қағидатын ұстану оңай емес, өйткені ескі тауарлар тұрып қалған, ал жаңа тауарларды сату оңай, сондықтан кейбір жаңа қызметкерлер кейде ескі және жаңа тауарларды араластырып немесе тіпті «соңынан келген, бірінші кетеді» деп айтады.
Жаңа өнімдер адамдарға жаңалық сезімін сыйлауы керек, сондықтан олардың сапасының нашарлауы немесе тез бұзылуы мүмкін. Мұны ысырап деп ойламаңыз, шын мәнінде, бұзылған тауарлардың бір бөлігінің жоғалуы, жаңа сөрелердің жалпы көрінісін жақсартады, бірақ жаңа өнімдердің қалыпты сатылымы мен айналымын жеделдетеді, бұл жалпы жаңа піскен табақтан түсетін кіріске ықпал етеді. Керісінше, тұрып қалған тауарлармен жұмыс істеуге дайын емес жаңа өнімдер дүкені бос қалады, нәтижесінде жаңа өнімдер де тұрып қалады, содан кейін бұзылған тауарларға айналады, бұл көп қалдықтарға әкеледі.
Күніне үш рет тамақтану мен жалпы пайда арасындағы тепе-теңдікті зерттеңіз
Жаңа піскен тауарлар адамдардың дастарханымен тығыз байланысты болғандықтан, тұтынушының күніне үш рет тамақтануында, әсіресе қоғамдық супермаркеттерде жаңа піскен өнімдерде не сату керектігін зерттеу қажет.
«Мысалы, егер стандарт 3000 санат болса, дүкеннің көлемі мен ауданына байланысты санаттардың санын 1200, 900 немесе 700-ге дейін азайтуға болады, себебі тұтынушылар таңдау процесіне ие. Бірақ егер бұл мыңдаған шаршы метрлік стандартты супермаркет немесе тіпті жүздеген шаршы метрлік шағын дүкен болса, онда бірнеше санат болуы мүмкін, санаттар неғұрлым аз болса, тұтынушы соғұрлым тезірек таңдай алады және тауарлар айналымын жеделдете алады. Атап айтқанда, кейбір шағын және орта дүкендер қауымдастықта ашылды, ұқсас тауарлар тек бірнеше санатқа бөлінеді, мысалы, жұмыртқа, бастапқыда кем дегенде 5-6 түрлі бренд, бірақ қауымдастықта жақсы дүкен тек көп мөлшердегі жұмыртқа бренді болып табылады, таңдау аз және сатып алу ыңғайлылығына байланысты, сондықтан тұтынушылар әдетте бес минут ішінде сатып алуды шешеді». Шен мырза санаттардың санын азайтудың алғышарты белгілі бір модельдерге назар аудару болып табылады, бұл тұтынушының күнделікті тамақтануын зерттеу және тұтынушылар күнделікті өмірінде қандай жаңа өнімдерді жиі сатып алатынын білу екенін атап өтті.
RT-Mart дүкенінің жаңа өнімдерінің соншалықты жақсы сатылуының бір себебі - қай жаңа өнімдер, әсіресе күнделікті тамақтануға қатысты өнімдер, ең танымал екенін анықтау үшін кассалық жолақтарды үлкен деректермен зерттеуден өткізді.
«Күніне үш рет тамақтануды зерттеу барысында біз тұтынушылардың көбірек бөлігі өңделген, ыңғайлы жаңа піскен тағамдарды қалайтынын анықтадық, сондықтан біз кеспе, пісірілген тағамдарды сатуға және тіпті тұтынушылардың күнделікті қажеттіліктерін қанағаттандыратын және жақсы сатылатын ет пен көкөністердің жақсы үйлесімдері бар таза жаңа өнімдерді шығаруға назар аударамыз».
Екінші жағынан, Каррефур бұл зерттеуді шектен шығарды
Біз ең тартымды жаңа тауарларды шығынмен сатамыз, яғни теріс жалпы пайда әкелетін тауарларды осы төмен бағалармен және тұтынушыларды сатып алуға тарту үшін ең тартымды тауарлармен сатамыз, бірақ білесіз бе, көбінесе тұтынушылар тек бір ғана өнімді сатып алмайды, біз тауар құрылымында боламыз және дисплей параметрлерінде теріс жалпы пайда, орташа жалпы пайда және жоғары жалпы пайда әкелетін тауарлар араласып, сәйкес келеді, сондықтан тұтынушылар арзан тауарларға асығыс барады, бірақ нәтижесінде орташа және жоғары жалпы пайда да көп сатып алады. Шын мәнінде, бөлшек саудагер ақша табады және жаңа өнімдердің айналым қарқынын жеделдетеді.
Қосымша құралдар
Жоғарыда аталған әртүрлі ережелерден басқа, жаңа өнімдерді басқаруға көмектесетін бірқатар көмекші құралдар да бар.
«Дүкен басшылығы көптеген ата-аналардың, әсіресе қарт адамдардың, таңертең балаларын мектепке тастап, дүкенге баратынын байқады. Сондықтан Century Lianhua дүкені басқа дүкендерге қарағанда бір сағат бұрын ашылып, осы сағатта жаңа піскен тағамдардың шектеулі уақытқа арналған арнайы сатылымын өткізді, бұл жақын маңдағы көптеген тұрғындарды сатып алу үшін бәсекелесуге тартты. Ал кешкі базарда, яғни кешкі сағат 8-ден кейін дүкен көптеген жаңа піскен тауарларды жеңілдікпен сатады. Жаңа піскен өнімдерді жарнамалаудың бұл «уақыт айырмашылығы» тауарлардың айналымын едәуір жеделдетіп, шығындарды азайтты.
Мысалы, OLE супермаркеттері жемістер мен көкөністерді әртүрлі түстерде қатар қояды және жаңа өнімдерді қатар қойған кезде тұтынушыларға қор жеткілікті және тауарлар жаңа екенін сезіндіру үшін толып кету сезімін тудырады. Кейбір супермаркеттер жемістер мен көкөністерге су себеді, сонымен қатар жемістер мен көкөніс өнімдерінің жарқыраған су тамшылары жаңалық сезімін ерекше көрсетеді. Толық емес салалық статистикаға сәйкес, бұл дисплей әдістері жаңа тауарлар сатылымының кем дегенде 10%-дан 15%-ға дейінін жақсарта алады.
Жаңа піскен өнімдерді басқаруға ең тікелей әсер ететін фактор - адами фактор. «Дүкеннің жаңа піскен тағамдар бөлімінде тұтынушылар кесілген етті көреді, бірақ артқы жағында тұтас шошқа еті бар, ол кәсіби пышақпен кесілген шошқа етінің әртүрлі бөліктеріне кесілгеннен кейін алдыңғы мұздатқышқа әртүрлі бағамен қойылады, бұл жақсы пышақ қолы шошқа етін тиімді түрде бөліп, кірісті барынша арттыру үшін бөлшектерді тиімді сатуды қамтамасыз ете алады дегенді білдіреді. Керісінше, тәжірибесіз кескіш етті ысырап етуі мүмкін. Кейде жақсы кескіш нашар кескішке қарағанда шошқаға шамамен 100 доллар немесе тіпті жүздеген доллар тұратын шошқа етін көбірек кесе алады. Бұл шикізат бөлімінің кірісіне тікелей әсер етеді».
Жаңа өнімдер бөлімінің қызметкерлерін ынталандыру үшін CR Vanguard жақында «жаңа өнімдер бойынша серіктестік жүйесін» іске қосты. China Resources Vanguard ішкі ақпаратында әртүрлі жаңа өнімдер қызметкерлерінің жұмыс орындары әртүрлі болады, бонусқа қол жеткізу үшін жеке көрсеткіштерге сәйкес әртүрлі ұпайлары болады, бұл мақсатты сыйақы сомасы команданың бекітілген жалақы сомасына негізделуі мүмкін, сонымен қатар бизнес бөлімшесі жеке өзі анықтай алады; тоқсандық көрсеткіштер 100% ~ 150% жету үшін, тоқсандық көрсеткіштер бонусы 0 ~ 30%; жылдық көрсеткіштер 100% ~ 150% жету үшін, жылдық көрсеткіштер бонусы 0 ~ 30%; жылдық көрсеткіштер 100% ~ 150% жету үшін, жылдық көрсеткіштер бонусы 0 ~ 30%. 150%, жылдық мақсатты бонус 0 ~ 50%. Бұл «жаңа серіктестік жүйесі» жаңа басшылық пен алдыңғы қатардағы қызметкерлердің жаңа өнімділікті арттыруына да қолайлы. (Бөлшек сауда динамикасы).)
Жарияланған уақыты: 17 сәуір 2023 ж.
