Асхананың суық қоймасы қонақ үй және тамақтандыру индустриясының ажырамас бөлігі болып табылады, ол тағамды сақтау мерзімін ұзарта алады. Жалпы алғанда, асхананың суық қоймасы екі бөліктен тұрады: сақтау температурасы 0-5 градус болатын суық қойма.°C негізінен жемістерді, көкөністерді, жұмыртқаны, сүтті, пісірілген тағамдарды және т.б. тоңазыту және сақтау үшін қолданылады; мұздатқыш -18~-10 температурасы бар℃негізінен ет, су өнімдері, тез мұздатылған кондитерлік өнімдер, сары май және т.б. тағам ингредиенттерінде мұздату және сақтау үшін қолданылады. Сондықтан көптеген қонақ үйлер, мейрамханалар және асханалар біртіндеп тоңазытқыш немесе қос температуралы суық сақтау қоймаларын жинауды таңдайды. Сонымен, асхана суық сақтау қоймаларын жоспарлау және орнату кезінде қандай ерекше қажеттіліктер бар?
1. Суық сақтаудың тоңазыту және мұздату коэффициенті
Әр түрлі бөлімшелерде асхана суық қоймаларын қолдану талаптары әртүрлі, және тоңазытқыш және мұздатылған қоймалардың бөлу коэффициенті де әртүрлі. Шың кезеңінде (мысалы, жазда) әртүрлі сақтау өнімдерінің мөлшерін бағалауға сәйкес, тоңазытқыш пен мұздатудың үлесін жақсырақ бөлуге болады. Егер тоңазытқыш және мұздатылған қоймалар көршілес болмаса, қойманы пайдалануды әртүрлі сақтау көлемінің талаптарымен үйлестіре отырып объективті түрде анықтауға болады.
2. Асхананың суық қоймасын жабдықтауды таңдау
Тоңазытқыш қондырғыларының жабдықтарын таңдау суық сақтау техникасының негізі болып табылады, ол көбінесе суық сақтаудың тиімділігін анықтайды. Асхананың қос температуралы суық сақтау қоймасының суық сақтау орны мен мұздатқышы тоңазыту жүйелерімен жақсы жабдықталған, сондықтан олар тоңазыту және сақтау рөлін жақсы атқара алады және нақты қажеттіліктерге сәйкес суық сақтау орнының жұмысын ыңғайлы түрде реттей алады. Қыста асханада жемістер мен көкөністерді сақтаудың қажеті болмаған кезде, пайдалану шығындарын үнемдеу үшін суық сақтау орнын жеке жабуға болады. Дегенмен, микро қос температуралы суық сақтау орны үшін (мысалы, сақтау аз ғана бөлігін құрайтын жағдай), қондырғыларды жабдықты таңдауда тоңазытқыш қондырғыларының жиынтығын ортақ пайдалануға болады.
Асхана суық қоймасының басқа жабдықтары Асхана суық қоймасының жабдықтарын таңдаумен қатар, суық қойма пластинасының қалыңдығын таңдау, суық ауа машинасының кеңейту клапаны сияқты брендтерді таңдау және басқа да қосалқы жабдықтарды таңдау сияқты басқа жабдықтарды да қойманың нақты жағдайына, тұтынушының шығындар бюджетіне және т.б. сәйкес жан-жақты бағыттау қажет. Асхана суық қоймасы жеткілікті азық-түлікпен қамтамасыз ету үшін тауарларды жиі сақтауы және алуы керек екенін ескере отырып, есікті ашқаннан кейін қойма ішіндегі температураның тұрақтылығына қойма сыртындағы температураның әсерін азайту үшін тұтынушыларға суық қойма есігінде жылу оқшаулағыш перделерді немесе ауа перделерін тиісті түрде пайдалану ұсынылады. Егер асхана суық қоймасы үлкен болса және тиеу-түсіру үшін тиегіштер мен арбалар қажет болса, суық қойманың жұмыс мерзімін ұзарту үшін жерге бөлек су өткізбейтін және ауа өткізбейтін оқшаулағыш + бетон жасау немесе жерге бекітілген алюминий пластина қабатын қосу ұсынылады. Сонымен қатар, асхананың суық қоймасы көбінесе асхананың жанына орнатылғандықтан, ол көбінесе жиналуға, зиянкестер мен ауруларға, сондай-ақ қоқыстардың таралуына бейім, сондықтан асхананың суық қоймасының менеджері үнемі тазалап, зарарсыздандырып отыруы керек.
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 18 ақпан
