Жаңа піскен тағамдарды пайдаланудағы шығындарды бақылау жаңа піскен тағамдар аймағының жалпы басқару деңгейін түбегейлі көрсетеді. Жақсы басқару тобы мәселелерді табуда, оларды анықтауда, талдауда және шешуде жақсы, сондықтан жаңа піскен тағамдардың шығынын қалай жақсы бақылауға болады?
Жаңа шығын үшін бүкіл процесті басқаруды бастау керек.
Көкөністердің жоғалу процесін алайық, біз оның жоғалуын соңғы буын деп санайтынбыз, сатпайтындар мен сапасыз көкөністерді лақтырып тастағанда, шіріген көкөністердің қабығын біз сыпырып алғанда, судың булануына немесе порцияны бақылаудың қатаң болмауына байланысты көкөністер мен көкөністердің жоғалуына, көкөністер уақтылы сатылмағанда немесе нашар сақталғанда, олардың сапасы тез төмендеп, ақырында жеңілдікпен сатуға және шығынға әкелуге мәжбүр болғанда, осы шығындарды бірінен соң бірін көріп, шығынды азайту шараларын қолданғанда, шығынның артып, төмендейтінін, бір жерде жоғары, бір жерде жоғары, бір жерде жоғары қарай өсетінін байқаймыз, көкөністердің жалпы жоғалуын әрқашан бақылау мүмкін емес сияқты.
Дегенмен, көкөністердің құны мен шығынын бүкіл процестен қалай бақылау керектігін қарастырған кезде, көкөністердің құнын жинау көзінен қалай бақылау керектігін, соның ішінде жинаудың жіктелуін, қаптамада қолданылатын қаптама құралдарын, жаңа күйінде қалай сақтау керектігін, қалай сақтау керектігін, қалай тасымалдау керектігін, кері кету санын қалай азайту керектігін, жинаудан тұтынушы сатып алғанға дейінгі уақытты қалай қысқартуға болатынын, көкөністердің сапасын қамтамасыз ету үшін қалай тасымалдау керектігін, көкөністердің сапасы мен салмағын қалай қамтамасыз ету керектігін, сату процесінде көкөністерге қалай күтім жасау керектігін, ақылға қонымды және уақтылы жеңілдікпен сату керектігін, көкөністерді уақтылы қалай толықтыру керектігін, көкөністердің сапасын қамтамасыз ету үшін нарыққа шыққаннан кейін көкөністерді төмен температурада қалай сақтау керектігін, сол күні жеткізілімді және дайын өнімді уақтылы жоюды және үлкен шығынға ұшырамау керектігін, бағаны қалай ақылға қонымды ету керектігін, көкөністердің сатылымын ғана емес, сонымен қатар бүкіл дүкеннің сатылымын қалай азайту керектігін және т.б. қарастырамыз.
Көкөністерді пайдаланудың бүкіл процесінен туындаған шығындар мен залалды ескере отырып, біз әрбір кезеңнің шараларын органикалық түрде үйлестіреміз, бұл ең аз шығынға қол жеткізу шешімін табу үшін жасалады, бұл біз бүкіл процестің ең жоғарғы деңгейінен тиімді шығынды бақылау деп атаймыз.
Жаңа піскен тағамдарды пайдалану және басқару кезінде барлық деңгейдегі басшылар жаңа піскен тағамдардың жоғалуының пайда болуы мен бақылауын объективті түрде түсінуі керек, шығындарды бақылауды түсіну керек, бірақ шектен шықпау керек, сондықтан шығындарды дұрыс емдеу тұжырымдамасын келесі тармақтардан бастау ұсынылады.
1, әрбір тауар түрінің ақылға қонымды тұтыну коэффициентін дұрыс бағалау, тым көп шығын тым аз, бұл қалыпты жағдай емес, тым көп шығын компанияның кірістілігіне тікелей әсер етеді, тым төмен болса, онда бізде операцияда үлкен мәселе туындауы мүмкін, мүмкін, нәтижесінде айналымды жоғалтамыз және т.б. Сату мен пайдада табысқа жету үшін әрбір санат үшін ақылға қонымды шығын коэффициентін сақтау.
2, шығынды бақылау өнімнің сапасын төмендете алмайды, кейбір супермаркеттерде жаңа піскен тамақ бизнесі мерзімі өткен тауарларды қайта өңдеуге, қайта қаптауға және қайта сатуға мәжбүр болады, сондықтан қысқа мерзімді перспективада аздап тәтті шығынға ұшырауы мүмкін, шағын, үлкен пайда, бірақ егер бұл тауарларды сату уланудан шығынға тұрарлық болса, тіпті апат болмаса да, тұтынушылар үйден жаман нәрсе тауып, содан кейін бірден лақтырып жібереді, бірақ ол сізді осы жерден сатып алуға қайтып келеді! Ол сізден қайтадан сатып алуға қайтып келе ме? Біздің шығынымыз - компанияның ұзақ мерзімді мүдделері, қысқа мерзімді пайда үшін беделі, бұл күнжіт тұқымын теріп, қарбызды жоғалту мәселесі.
3, шығындардан қорықпаңыз, әр жолы алынған сабақтардан сабақ алыңыз, жаңа піскен тағамдарды басқару - бұл жеткілікті шыдамдылықпен бетпе-бет келу, жұмыстың егжей-тегжейіне назар аудару, мәселенің қай жерде екенін анықтау, назар аударуды жүзеге асырудың жолдары мен құралдарын белсенді түрде жетілдіру, үнемі тексерулер жүргізу, осы ойлау тәсілімен кез келген мәселе шешіледі.
Жаңа піскен тағамдарды басқарудың егжей-тегжейлерін үнемі жетілдіріп, әрбір тауарды өңдеу мен сақтауда техникалық тәжірибе жинақтауды үйренген кезде ғана біз бүкіл процестен болатын шығынды біртіндеп және тиімді басқара аламыз, осылайша біз сату мен пайданы жақсарта аламыз.
Жарияланған уақыты: 13 сәуір 2023 ж.
